Microgreens pertama kali ditemukan di Amerika pada awal tahun 1980an. Saat itulah para koki di restoran modis mulai menambahkan sayuran "paling sehat" ke dalam mahakarya kuliner mereka. Intinya, ini adalah kecambah tanaman setinggi 2-4 cm pada awal perkembangannya. Keseluruhan siklus, mulai dari penanaman benih hingga panen, memakan waktu 1 hingga 2 minggu. Anda dapat menanam tanaman tradisional seperti bawang bombay, herba dan selada, serta tanaman lainnya – daikon, lobak, bayam dan bit, sereal, kubis, buncis, bunga matahari, dll.
Apa itu microgreens dan mengapa Anda membutuhkannya
Microgreens, juga dikenal sebagai microgreens, telah menjadi kata yang populer di kalangan pendukung gaya hidup sehat. Hanya orang yang paling malas yang tidak menyebutkannya. Blogger dengan jutaan pelanggan secara aktif memuji manfaat tanaman yang bertunas, dan restoran vegetarian memasukkannya ke dalam resep masakan klasik.
Keunggulan utama microgreens adalah ramah lingkungan karena ditanam di air bersih yang pada prinsipnya tidak ditambahkan bahan kimia. Benih tidak diolah sebelum ditanam, hanya benih yang berpotensi berkecambah tinggi yang dipilih. Untuk menanam sayuran mikro, digunakan tanah atau substrat berbahan dasar gambut yang sesuai, serta hidroponik – sebuah teknologi yang menyarankan penggunaan air dengan zat-zat bermanfaat. Untuk hidroponik digunakan wadah berisi substrat vermikulit dan sabut kelapa. Dengan cara ini tanaman ditanam tanpa tanah dan bisa langsung dimakan.
Apa saja manfaat dari microgreens
Manfaat yang diharapkan dari mengonsumsi microgreens didasarkan pada gagasan bahwa pada tahap awal perkembangannya, tanaman mengandung nutrisi dalam jumlah maksimal. Penelitian menegaskan bahwa kandungan unsur mikro pada kecambah lima kali lebih tinggi dibandingkan pada tanaman dewasa. Penjelasannya sederhana: pada masa pertumbuhan, tanaman menggunakan cadangan nutrisi yang terkandung dalam benih secara maksimal. Pada tanaman dewasa, kandungan unsur mikro bergantung pada cara tanaman ditanam dan pada tanah apa.
Zat bermanfaat dari tanaman muda diserap lebih baik. Hal ini terutama berlaku untuk sereal. Sereal, selain berbagai unsur mikro, mengandung lemak, karbohidrat, gluten, pati. Semua nutrisi tersebut, namun dengan manfaat yang lebih besar, dapat diperoleh jika Anda mengonsumsi sereal bukan dalam bentuk kering setelah perlakuan panas, melainkan pada tahap microgreen.
Biji kecambah mengandung vitamin E, C, PP, serta fosfor, zat besi dan asam folat, magnesium. Ketumbar, kemangi dan ketumbar juga mengandung minyak atsiri yang memiliki efek antioksidan.
Jenis sayuran mikro yang populer
Tunas muda dan bermanfaat dapat ditanam dari tanaman biasa. Paling sering, tanaman umbi-umbian dan sayuran hijau digunakan, lebih jarang – tanaman serealia. Microgreens berbeda dari kecambah karena kecambah memiliki waktu untuk melepaskan beberapa daun asli, dan kecambah dikonsumsi segera setelah akarnya dipotong. Namun tidak semua biji dapat dikonsumsi dalam bentuk kecambah, sehingga tanaman ditanam hingga muncul daun muda pertama.
Awalnya, hanya beberapa jenis tanaman yang ditanam – arugula, bit, kemangi, kubis, ketumbar. Pada tahun 2020, lusinan tanaman ditambahkan ke daftar koleksi, tetapi tidak semuanya mendapatkan popularitas. Microgreens yang paling populer adalah kacang polong, mizuna, mustard, kedelai, selada air, daikon, bunga matahari, lentil, soba, alfalfa, dan kacang hijau.
Microgreens dari nightshades (tomat, terong, paprika) dan kentang tidak ditanam sama sekali, karena bagian atas tanaman ini mengandung alkaloid – racun alami. Hal yang sama berlaku untuk biji zucchini, labu kuning dan kacang-kacangan – kecambahnya mengandung inhibitor yang mengganggu penyerapan nutrisi, jadi jika Anda harus memakannya, maka hanya setelah perlakuan panas.
Keunikan menanam tanaman di rumah
Untuk mendapatkan panen "vitamin hijau" di ambang jendela, Anda perlu memilih benih dengan cermat. Yang besar disimpan dalam air selama beberapa jam, setelah itu dikirim ke nampan untuk berkecambah. Yang kecil tidak direndam, tapi langsung disemai.
Menanam microgreens di rumah memerlukan penciptaan kondisi yang mendukung, termasuk pencahayaan, suhu, dan tingkat kelembapan.
Pencahayaan buatan tidak diperlukan, tetapi tingkat pencahayaan mengubah rasa dan warna beberapa tanaman. Jagung yang ditanam di tempat gelap akan menghasilkan sayuran hijau yang manis, sedangkan jika ditanam di tempat terang akan terasa pahit. Mereka yang memutuskan untuk menggunakan lampu latar perlu memilih spektrum, intensitas, dan durasi paparan yang tepat, dengan mempertimbangkan kebutuhan tanaman tertentu. Lampu merah dengan intensitas rendah akan membantu memanjangkan daun dan batang. Cahaya biru membuat daun menjadi gelap dan pedas, serta padat. Microgreens yang ditanam di bawah lampu merah bagus untuk salad, sedangkan di bawah lampu biru bagus sebagai bumbu.
Suhu ideal untuk microgreens adalah 18 hingga 24 derajat (64,4 hingga 75,2 derajat F), kelembapan - 40 hingga 60%. Setiap tanaman memiliki kebutuhannya masing-masing. Arugula, selada air, dan sayuran silangan lainnya tumbuh dengan cepat, sedangkan daun peterseli membutuhkan waktu lama untuk tumbuh.
Saat memilih kecambah microgreen DIY, penting untuk mencegah perkembangan mikroorganisme patogen pada sabut kelapa atau substrat pilihan lainnya. Dalam hal ini, wol batu (wol mineral) menang. Bahannya ramah lingkungan, terbuat dari batu vulkanik. Wol batu tidak mengandung zat berbahaya, dapat menahan air dengan baik.
Bibit tanaman ditempatkan dengan hati-hati dalam wadah yang berisi substrat, tidak disiram, tetapi hanya dibasahi agar tidak membusuk. Hasil panen segera dipanen begitu sepasang daun asli muncul: tanaman dipotong dengan gunting tajam, dicuci dengan air mengalir dan disembunyikan di dalam kemasan. Umur simpan herba segar hingga 6 hari di tempat sejuk.
Rekomendasi tentang cara menggunakan dengan benar
Microgreens dapat dimakan sebagai hidangan tersendiri dan digunakan untuk menyajikan mahakarya kuliner Anda. Selain itu, sayuran sehat ditambahkan ke smoothie dan berbagai koktail vitamin. Prinsip penggunaannya sama dengan tanaman dan sayuran hijau lainnya: segar, ditambahkan ke salad, dibuat saus tanpa perlakuan panas. Daun sehat sering digunakan sebagai penghias masakan seafood dan daging.
Rekomendasi ahli gizi bermuara pada dua poin utama:
Semakin segar sayurannya, semakin kaya komposisi unsur mikro, vitamin, dan mineral yang bermanfaat. Hampir segera setelah panen, kandungannya menurun, dan dengan penyimpanan jangka panjang, vitaminnya rusak, dan rasa sayuran mikro menjadi kurang kaya. Oleh karena itu, disarankan untuk segera memotong kecambah beserta daunnya sebelum dimakan.
Pemrosesan sayuran mikro secara termal merupakan kontraindikasi, seperti yang lainnya. Jika Anda menggoreng atau merebus daunnya, daunnya akan berubah menjadi massa hijau, yang tidak ada gunanya. Pengawetan, pembekuan, pengasinan, dan pengawetan kecambah juga tidak ada gunanya. Hanya panen microgreens segar yang memberikan manfaat seperti yang disebutkan di atas. Kalau tidak, tidak ada gunanya mengembangkan produk.
